Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подільський медовик [Подольськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Подільський медовик [Подольськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.2559 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Здобне-збивний медовий напівфабрикат	Крем вершковий з паленкою	№063 Молочно-цукровий сироп	Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату	№062 Крем "Новий" шоколадний	№П05 Жженка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	69.4	—	—	5.5	—	—	74.9	64.0
Маргарин	84.0	52.5	—	—	4.2	—	—	56.7	47.6
Цукровий пісок	99.85	19.0	—	33.3	1.5	—	1.6	55.4	55.3
Меланж	27.0	37.0	—	—	3.0	—	—	40.0	10.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	37.0	—	—	1.4	—	38.4	32.3
Зареєструватися	78.0	33.0	—	—	2.6	—	—	35.6	27.9
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	—	—	15.9	—	—	—	15.9	1.9
Вода	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0	—
Пудра ванільна	99.85	—	0.33	—	—	0.01	—	0.34	0.34
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	—	0.16	—	0.16	0.15
Зареєструватися	—	—	0.07	—	—	0.01	—	0.08	—
Вино	—	—	0.07	—	—	—	—	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		210.9	37.47	49.2	16.8	1.58	2.6	318.55	240.29
Зареєструватися	73.0	—	44.9	—	—	1.8	—	—	—
№П05 Жженка	78.0	—	2.0	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		210.9	84.37	49.2	16.8	3.38	2.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		165.2	82.5	46.7	13.2	3.3	2.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		160.0	80.0	—	12.8	3.2	—	—	—
Вихід готової продукції	89.5								229.0
Вологість	10.5%	5.0%	22.0%	27.0 ±2.0%	5.0%	21.2 ±1.5%	22.0 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №П05 Жженка
Приготування - Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату
Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп
Приготування - Здобне-збивний медовий напівфабрикат
Приготування - №062 Крем "Новий" шоколадний
Приготування - Крем вершковий з паленкою
Приготування - Торт Подільський медовик [Подольськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №П05 Жженка

Приготування - Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату

Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Приготування - Здобне-збивний медовий напівфабрикат

Приготування - №062 Крем "Новий" шоколадний

Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Приготування - Крем вершковий з паленкою

Приготування - Торт Подільський медовик [Подольськ]

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники