Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Подільський медовик [Подольськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0628 кг
готової продукції, г
Здобне-збивний медовий напівфабрикат
Крем вершковий з паленкою
№063 Молочно-цукровий сироп
Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату
№062 Крем "Новий" шоколадний
№П05 Жженка
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  17.0  —  —  1.4  —  —  18.4  15.7  
Маргарин84.0  12.9  —  —  1.0  —  —  13.9  11.6  
Цукровий пісок99.85 4.7  —  8.2  0.4  —  0.4  13.7  13.7  
Меланж27.0  9.1  —  —  0.7  —  —  9.8  2.7  
Масло вершкове несолоне84.0  —  9.1  —  —  0.4  —  9.5  7.9  
Зареєструватися78.0  8.1  —  —  0.7  —  —  8.8  6.8  
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  —  —  3.9  —  —  —  3.9  0.5  
Вода—  —  —  —  —  —  0.2  0.2  —  
Пудра ванільна99.85 —  0.081—  —  0.003—  0.0840.084
Какао-порошок95.0  —  —  —  —  0.039—  0.0390.037
Зареєструватися—  —  0.017—  —  0.002—  0.019—  
Вино—  —  0.017—  —  —  —  0.017—  
Разом сировин на напівфабрикати51.8  9.21512.1  4.2  0.4440.6  78.35959.021
Зареєструватися73.0  —  11.0  —  —  0.4  —  —  —  
№П05 Жженка78.0  —  0.5  —  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату51.8  20.71512.1  4.2  0.8440.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів40.5  20.3  11.5  3.2  0.8  0.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції39.25 19.62 —  3.14 0.79 —  —  —  
Вихід готової продукції89.49 56.19 
Вологість10.51%5.0%22.0%27.0 ±2.0%5.0%21.2 ±1.5%22.0 ±1.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №П05 Жженка
  3. Приготовление - Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату
  4. Приготовление - №063 Молочно-цукровий сироп
  5. Приготовление - Здобне-збивний медовий напівфабрикат
  6. Приготовление - №062 Крем "Новий" шоколадний
  7. Приготовление - Крем вершковий з паленкою
  8. Приготовление - Торт Подільський медовик [Подольськ]
  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №П05 Жженка

  3. Приготовление - Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату

  4. Приготовление - №063 Молочно-цукровий сироп

    В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

  5. Приготовление - Здобне-збивний медовий напівфабрикат

  6. Приготовление - №062 Крем "Новий" шоколадний

    Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

    Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

  7. Приготовление - Крем вершковий з паленкою

  8. Приготовление - Торт Подільський медовик [Подольськ]

  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.