Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подільський медовик [Подольськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Подільський медовик [Подольськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 794.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	232.70	198.96
Маргарин	84.0	176.19	148.00
Цукровий пісок	99.85	172.09	171.84
Меланж	27.0	124.11	33.51
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	119.31	100.22
Зареєструватися	78.0	110.81	86.43
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	49.38	5.93
Вода	—	3.01	—
Пудра ванільна	99.85	1.06	1.05
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.49	0.47
Зареєструватися	—	0.24	—
Вино	—	0.22	—
Разом			746.41
Вихід в готовому виробі	89.5	794.90	711.33

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	10.5	20 максимум
загальний цукор, %	255.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.4	10-16 максимум
молочний жир, %	95.3	15 максимум
загальний жир, %	250	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.9
білки, %	42
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Подільський медовик [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: