KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подільський медовик [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Подільський медовик [Подольськ]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 416.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем вершковий з паленкою78.0 312.43 243.70 130.03 101.43 
3Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату95.0 50.00 47.50 20.81 19.77 
4№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 12.50 9.85 5.20 4.10 
Разом10.5 89.5 1000.00 894.86 416.20 372.44 
Вихід10.5 89.5 1000.00 894.86 372.44 
Рецептури
Крем вершковий з паленкою основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 130.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 448.30 376.57 58.29 48.97 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 3.22 2.52 
4Пудра ванільна99.853.97 3.96 0.52 0.52 
5Вино—  0.84 —   0.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.1 77.9 1022.39 796.74 132.95 103.60 
Втрати 2.1%16.74 2.18 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 130.03 101.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 1.40 1.09 
Упік/уварка 0.09%0.92 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 1.40 1.09 
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 2.21 1.86 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 0.25 0.24 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.0200.020
5Коньяк—  1.94 —   0.010—   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 5.33 4.19 
Втрати 2.1%16.92 0.088
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 5.20 4.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.0560.044
Упік/уварка 0.31%3.18 0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0560.044
Здобне-збивний медовий напівфабрикат рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 260.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 82.73 69.49 
3Меланж27.0 224.00 60.48 58.27 15.73 
4Мед натуральний78.0 200.00 156.00 52.03 40.58 
5Цукровий пісок99.85115.00 114.83 29.92 29.87 
Разом25.0 75.0 1277.00 957.53 332.21 249.10 
Втрати 0.79%7.53 1.96 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 260.15 247.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 1.31 0.98 
Упік/уварка 21.07%268.02 69.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 1.03 0.98 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 25.04 3.00 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 77.45 55.34 
Втрати 3.0%22.58 1.66 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 73.53 53.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.16 0.83 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.14 0.83 
Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 6.62 5.56 
3Меланж27.0 224.00 60.48 4.66 1.26 
4Мед натуральний78.0 200.00 156.00 4.16 3.25 
5Цукровий пісок99.85115.00 114.83 2.39 2.39 
Разом25.0 75.0 1277.00 957.53 26.58 19.93 
Втрати 0.79%7.53 0.16 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 20.81 19.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 0.10 0.078
Упік/уварка 21.07%268.02 5.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 0.0820.078
№П05 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  473.44 —   1.53 —   
Разом37.6 62.4 1262.50 787.88 4.07 2.54 
Втрати 1.0%7.88 0.025
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 3.22 2.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.0200.013
Упік/уварка 19.99%251.14 0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0160.013
Зведена рецептура, k=1.032503
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 416.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 118.00 100.89 121.84 104.17 
2Маргарин84.0 89.35 75.05 92.25 77.49 
3Цукровий пісок99.8587.27 87.14 90.11 89.97 
4Меланж27.0 62.94 16.99 64.98 17.54 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 60.50 50.82 62.47 52.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 56.19 43.83 58.02 45.25 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.04 3.00 25.85 3.10 
8Вода—  1.53 —   1.58 —   
9Пудра ванільна99.850.54 0.53 0.55 0.55 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.25 0.24 0.26 0.25 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.12 —   
12Вино—  0.11 —   0.11 —   
Разом501.83 378.51 518.14 390.81 
Сумарні пофазні втрати 1.6%6.07 
Інші втрати 3.1%12.30 
Загальні втрати 4.7%18.37 
Вихід89.5 416.20 372.44 416.20 372.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: