_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Терта маса ірису "Дельфін" №2
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Терта маса ірису "Дельфін" №2.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Ядро кешью смаженого
- Крохмаль кукурудзяний
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Терта маса ірису "Дельфін" №2 проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 32159-2013 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 48 57 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, за різницею, г 10.4 Вуглеводи, г 33 9 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 2.0 Полісахариди, г 31.3 Зола, г 1.5 Зареєструватися Вітаміни Вітамін а rae, мкг 598.6 75 800 Тіамін, мг 0.1 4 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 0.5 3 18 Холін, мг 19.4 Пантотенова кислота, мг 0.4 6 6 Зареєструватися Фолацин, мкг 21.9 11 200 Вітамін е, мг 6.3 63 10 Вітамін k, мкг 11.0 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 27.1 3 1000 Магній, мг 83.7 21 400 Натрій, мг 68.6 Фосфор, мг 166.9 21 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 1.9 14 14 Марганець, мг 0.3 Мідь, мг 0.7 Селен, мкг 3.7 5 70 Цинк, мг 1.8 12 15 Ліпіди Зареєструватися Мононенасичені жирні кислоти, г 8.7 Поліненасичені жирні кислоти, г 5.8 52 11 Інші нутрієнти Зареєструватися Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 47.7
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Ядро кешью смаженого | 97,5 | 324,39 | 316,28 |
Крохмаль кукурудзяний | 87,0 | 284,22 | 247,27 |
Разом | 89,2 | 1012,51 | 902,83 |
Втрати 1.2% | 10,83 | ||
Вихід | 89,2 | 1000,00 | 892,00 |