KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Горіхова крупка н/ф → в цук. №200 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Горіхова крупка н/ф

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 208.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 209.35 204.11 
Разом204.11 
Вихід в готовому виробі97.5 208.30 203.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %10.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

Горіхова крупка н/ф (в цук. №200) входить в рецептури:

№200 "Віоріка"№200

Рецептура на Горіхова крупка н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: