№037 Дачний

Характеристика напівфабрикату. Форма квадратна або довгаста. Верхня скоринка гладка, тонка, коричневого кольору. М'якуш пористий, добре пропечений, темно-коричневого кольору.

Приготування тесту. Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок бісквітних, пісочний, листкових подрібнюють до утворення крихти. Меланж з цукром-піском збивають протягом 25-30 хв, потім додають крихту, паленки (рец. № 116), воду, вершкове масло, натрій двовуглекислий, амоній вуглекислий, какао-порошок і перемішують ще 15-20 хв, після чого додають борошно, есенцію і замішують тісто протягом 2-3 хв. Готове тісто має бути рівномірно перемішаним, без грудочок. Вологість тесту 30-32%.
Формування. Тісто розкладають в прямокутні листи або овальної форми, який попередньо змащують жиром або застеляють папером. Листи і форми заповнюють тістом вище половини їх висоти приблизно на 20-25мм. Поверхня тесту покривають промасленим папером.
Випічка. Тривалість випічки 50-75 хв при температурі 170-200 ℃. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8 годин при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, напівфабрикат зачищають.