KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.55 76.43 —   —   99.75 76.36 
Меланж27.0 72.13 19.47 11.9888.65 0.73 0.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.41 56.63 82.50 55.61 —/0.80 —/0.54 
Сахарная пудра99.8535.95 35.90 —   —   99.80 35.88 
Мука в/с85.5 35.05 29.97 1.09 0.38 1.59 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 26.96 19.95 8.57 2.31 44.56/11.39 12.01/3.07 
вода—  26.29 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 8.65 6.92 —   —   0.90 0.080
Фрукты70.0 5.67 3.97 —   —   —   —   
Коньяк—  3.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.33 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.63 0.63 —   —   99.80 0.63 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.62 0.59 15.00 0.0902.00 0.010
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого250.48 21.40 67.04 41.00 128.41 
Выход в готовом изделии74.5 233.19 19.9  62.41 38.2  119.55 
Массовая доля по сухим веществам233.19 26.8  62.41 51.3  119.55 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: