KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №336 Пирожное "Языки слоеные" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №336 Пирожное "Языки слоеные"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты83.0 152.00 126.16 13.24 10.99 
3Сахар-песок99.8560.00 59.91 5.23 5.22 
Итого8.5 91.5 1000.00 914.97 87.10 79.69 
Выход8.5 91.5 1000.00 914.97 79.69 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 30.10 25.29 
3Меланж27.0 33.34 9.00 2.29 0.62 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.36 0.35 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0600.059
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 77.96 64.92 
Потери 2.2%20.81 1.43 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 68.63 63.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.86 0.71 
Упек/уварка 9.98%112.17 7.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.77 0.71 
Сводная рецептура, k=1.025465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 87.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.15 38.61 46.30 39.59 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.10 25.29 30.87 25.93 
3Цукаты83.0 13.24 10.99 13.58 11.27 
4Сахар-песок99.855.23 5.22 5.36 5.35 
5Меланж27.0 2.29 0.62 2.35 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.36 0.35 0.37 0.36 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.0600.0590.0610.060
Итого96.43 81.12 98.88 83.19 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.43 
Прочие потери 2.5%2.07 
Общие потери 4.2%3.49 
Выход91.5 87.10 79.69 87.10 79.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №336 Пирожное "Языки слоеные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: