KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №336 Пирожное "Языки слоеные" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №336 Пирожное "Языки слоеные"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 905 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты83.0 152.00 126.16 137.56 114.17 
3Сахар-песок99.8560.00 59.91 54.30 54.22 
Итого8.5 91.5 1000.00 914.97 905.00 828.05 
Выход8.5 91.5 1000.00 914.97 828.05 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 312.77 262.73 
3Меланж27.0 33.34 9.00 23.78 6.42 
4Соль96.5 5.26 5.08 3.75 3.62 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.62 0.61 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 810.06 674.49 
Потери 2.2%20.81 14.84 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 713.14 659.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 8.91 7.42 
Упек/уварка 9.98%112.17 79.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 8.02 7.42 
Сводная рецептура, k=1.025465
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 905 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 469.15 401.12 481.09 411.33 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.77 262.73 320.73 269.42 
3Цукаты83.0 137.56 114.17 141.06 117.08 
4Сахар-песок99.8554.30 54.22 55.68 55.60 
5Меланж27.0 23.78 6.42 24.38 6.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.75 3.62 3.85 3.71 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.62 0.61 0.64 0.62 
Итого1001.92 842.89 1027.44 864.35 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.84 
Прочие потери 2.5%21.46 
Общие потери 4.2%36.30 
Выход91.5 905.00 828.05 905.00 828.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №336 Пирожное "Языки слоеные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: