KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №336 Пирожное "Языки слоеные" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №336 Пирожное "Языки слоеные" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 480.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.54 218.48 1.09 2.79 1.59 4.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 170.36 143.10 82.50 140.55 —/0.80 —/1.36 
Цукаты83.0 74.93 62.19 —   —   71.00 53.20 
Сахар-песок99.8529.58 29.53 —   —   99.75 29.51 
Меланж27.0 12.95 3.50 11.9881.55 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.04 1.97 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.33 —   —   —   —   
Итого459.11 30.14 144.89 18.25 87.74 
Выход в готовом изделии91.5 439.83 28.9  138.81 17.5  84.06 
Массовая доля по сухим веществам439.83 31.6  138.81 19.1  84.06 
На водную фазу67.3  
Рецептуры

Рецептура на №336 Пирожное "Языки слоеные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: