KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 88.14 62.38 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 88.14 75.72 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 88.14 69.50 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 58.76 48.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 58.76 46.26 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 58.76 54.06 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 587.60 471.84 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 471.84 
Рецептуры
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 29.44 21.78 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 11.63 8.14 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 8.99 4.50 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 7.14 3.57 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 88.14 61.20 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 88.14 61.20 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 31.99 24.00 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 14.81 7.40 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 2.20 1.63 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 88.14 62.38 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 88.14 62.38 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 31.47 23.60 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 1.76 1.63 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 1.32 1.32 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.62 0.17 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 88.14 75.72 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 88.14 75.72 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 25.65 18.98 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 2.64 2.64 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 88.14 69.50 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 88.14 69.50 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 18.69 14.01 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 17.63 13.04 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 0.88 0.83 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 58.76 48.27 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 58.76 48.27 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 1.59 1.58 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 58.76 54.47 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 58.76 54.47 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 15.69 13.81 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 14.87 11.30 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 58.76 46.26 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 58.76 46.26 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 17.64 16.58 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 14.11 1.69 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 4.70 4.02 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 71.72 57.51 
Потери 6.0%58.72 3.45 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 58.76 54.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 2.15 1.73 
Упек/уварка 12.84%151.99 8.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 1.88 1.73 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 46.59 39.14 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.45 0.45 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.18 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 112.79 84.54 
Потери 2.1%16.09 1.78 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 110.35 82.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.18 0.89 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.18 0.89 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 48.31 40.58 
3Меланж27.0 33.34 9.00 3.67 0.99 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.58 0.56 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.10 0.094
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 125.12 104.18 
Потери 2.2%20.81 2.29 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 110.15 101.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.38 1.15 
Упек/уварка 9.98%112.17 12.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.24 1.15 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 24.32 24.29 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 19.70 16.84 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 4.86 3.89 
5Эссенция—  3.47 —   0.24 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 89.67 55.97 
Потери 6.1%48.72 3.41 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 70.07 52.55 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.73 1.71 
Упек/уварка 16.78%208.18 14.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.28 1.71 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 27.59 3.31 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 7.36 1.99 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 76.34 46.63 
Потери 3.6%25.61 1.68 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 65.56 44.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.37 0.84 
Упек/уварка 10.92%124.84 8.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.22 0.84 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 22.14 18.93 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 22.14 22.10 
4Эссенция—  2.05 —   0.12 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 81.28 50.99 
Потери 6.1%51.97 3.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 59.85 47.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 2.48 1.56 
Упек/уварка 21.59%284.28 17.01 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 1.94 1.56 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 11.26 11.24 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.05 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.042—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 24.74 11.24 
Потери 2.4%12.30 0.27 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 21.95 10.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.30 0.13 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.27 0.13 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 6.67 5.60 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 4.45 4.44 
4Меланж27.0 72.16 19.48 1.56 0.42 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.89 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0440.043
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.011—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0110.006
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 24.79 20.77 
Потери 1.9%18.31 0.39 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 21.56 20.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.24 0.20 
Упек/уварка 11.31%128.80 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.21 0.20 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   4.16 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 1.87 1.46 
4Эссенция—  2.76 —   0.043—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 18.55 13.92 
Потери 0.8%7.09 0.11 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 15.69 13.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0740.056
Упек/уварка 14.74%173.61 2.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0630.056
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 6.77 5.79 
3вода—  260.93 —   3.88 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 3.38 2.84 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0850.082
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 25.80 11.87 
Потери 4.8%38.31 0.57 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 14.87 11.30 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.62 0.28 
Упек/уварка 39.47%668.61 9.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.37 0.28 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 3.72 3.72 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.93 0.72 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0930.079
5Эссенция—  3.10 —   0.028—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.009—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 9.08 4.54 
Потери 1.0%5.04 0.045
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 8.99 4.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0450.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0450.023
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 0.78 0.66 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0590.016
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0090.009
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0020.002
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 2.02 1.68 
Потери 3.2%30.59 0.054
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 1.76 1.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0320.027
Упек/уварка 9.98%112.75 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0290.027
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.39 0.39 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.31 0.27 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0780.062
5Эссенция—  4.40 —   0.004—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.43 0.89 
Потери 7.1%71.83 0.063
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.88 0.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0510.032
Упек/уварка 33.6%525.38 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0340.032
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 587.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.41 155.18 160.19 159.95 
2Мука в/с85.5 117.13 100.14 120.73 103.22 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.74 88.82 108.99 91.55 
4Меланж27.0 95.04 25.66 97.96 26.45 
5Начинка фруктовая74.0 74.92 55.44 77.22 57.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.59 3.31 28.44 3.41 
7вода—  24.70 —   25.46 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 22.14 18.93 22.82 19.51 
9Ядро миндаля сырое94.0 17.64 16.58 18.18 17.09 
10Белок яичный сырой12.0 14.11 1.69 14.54 1.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 11.63 8.14 11.99 8.39 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.98 2.15 8.22 2.22 
13Сахарная пудра99.855.55 5.54 5.72 5.71 
14Крахмал картофельный80.0 4.94 3.95 5.09 4.08 
15Патока крахмальная78.0 2.80 2.18 2.89 2.25 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   1.27 —   
17Соль96.5 0.72 0.69 0.74 0.71 
18Эссенция—  0.49 —   0.50 —   
19Пудра ванильная99.850.45 0.45 0.47 0.47 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.12 0.11 0.12 0.12 
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0930.0790.10 0.081
22Эссенция ромовая—  0.042—   0.043—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.011—   0.012—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0110.0060.0120.006
25Краска пищевая—  0.009—   0.009—   
Итого690.49 489.07 711.72 504.11 
Суммарные пофазные потери 3.5%17.23 
Прочие потери 3.0%15.03 
Общие потери 6.4%32.26 
Выход80.3 587.60 471.84 587.60 471.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: