Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 587.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 155.41 | 155.18 | 160.19 | 159.95 |
Мука в/с | 117.13 | 100.14 | 120.73 | 103.22 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 105.74 | 88.82 | 108.99 | 91.55 |
Меланж | 95.04 | 25.66 | 97.96 | 26.45 |
Начинка фруктовая | 74.92 | 55.44 | 77.22 | 57.14 |
Зарегистрироваться | 27.59 | 3.31 | 28.44 | 3.41 |
вода | 24.70 | — | 25.46 | — |
Мука пшеничная 1с | 22.14 | 18.93 | 22.82 | 19.51 |
Ядро миндаля сырое | 17.64 | 16.58 | 18.18 | 17.09 |
Белок яичный сырой | 14.11 | 1.69 | 14.54 | 1.75 |
Зарегистрироваться | 11.63 | 8.14 | 11.99 | 8.39 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 7.98 | 2.15 | 8.22 | 2.22 |
Сахарная пудра | 5.55 | 5.54 | 5.72 | 5.71 |
Крахмал картофельный | 4.94 | 3.95 | 5.09 | 4.08 |
Патока крахмальная | 2.80 | 2.18 | 2.89 | 2.25 |
Зарегистрироваться | 1.23 | — | 1.27 | — |
Соль | 0.72 | 0.69 | 0.74 | 0.71 |
Эссенция | 0.49 | — | 0.50 | — |
Пудра ванильная | 0.45 | 0.45 | 0.47 | 0.47 |
Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.11 | 0.12 | 0.12 |
Зарегистрироваться | 0.093 | 0.079 | 0.10 | 0.081 |
Эссенция ромовая | 0.042 | — | 0.043 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.011 | — | 0.012 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.011 | 0.006 | 0.012 | 0.006 |
Краска пищевая | 0.009 | — | 0.009 | — |
Итого | 690.49 | 489.07 | 711.72 | 504.11 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 17.23 | |||
Прочие потери 3.0% | 15.03 | |||
Общие потери 6.4% | 32.26 | |||
Выход | 587.60 | 471.84 | 587.60 | 471.84 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технологическая карта №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Энергетическая ценность №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Массовая доля сахара и жира №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Пищевая ценность №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Конструктор ганаша №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Стоимость сырья для №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технологическая инструкция №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технико-технологическая карта №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"