Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 229.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 60.67 | 60.58 | 62.54 | 62.45 |
Мука в/с | 45.73 | 39.10 | 47.13 | 40.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 41.28 | 34.67 | 42.55 | 35.74 |
Меланж | 37.10 | 10.02 | 38.25 | 10.33 |
Начинка фруктовая | 29.25 | 21.64 | 30.15 | 22.31 |
Зарегистрироваться | 10.77 | 1.29 | 11.10 | 1.33 |
вода | 9.64 | — | 9.94 | — |
Мука пшеничная 1с | 8.64 | 7.39 | 8.91 | 7.62 |
Ядро миндаля сырое | 6.88 | 6.47 | 7.10 | 6.67 |
Белок яичный сырой | 5.51 | 0.66 | 5.68 | 0.68 |
Зарегистрироваться | 4.54 | 3.18 | 4.68 | 3.28 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.11 | 0.84 | 3.21 | 0.87 |
Сахарная пудра | 2.17 | 2.16 | 2.23 | 2.23 |
Крахмал картофельный | 1.93 | 1.54 | 1.99 | 1.59 |
Патока крахмальная | 1.09 | 0.85 | 1.13 | 0.88 |
Зарегистрироваться | 0.48 | — | 0.50 | — |
Соль | 0.28 | 0.27 | 0.29 | 0.28 |
Эссенция | 0.19 | — | 0.20 | — |
Пудра ванильная | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 |
Лимонная кислота (E330) | 0.045 | 0.044 | 0.047 | 0.046 |
Зарегистрироваться | 0.036 | 0.031 | 0.037 | 0.032 |
Эссенция ромовая | 0.016 | — | 0.017 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.004 | — | 0.005 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.004 | 0.002 | 0.005 | 0.002 |
Краска пищевая | 0.004 | — | 0.004 | — |
Итого | 269.57 | 190.94 | 277.86 | 196.80 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 6.73 | |||
Прочие потери 3.0% | 5.87 | |||
Общие потери 6.4% | 12.60 | |||
Выход | 229.40 | 184.21 | 229.40 | 184.21 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технологическая карта №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Энергетическая ценность №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Массовая доля сахара и жира №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Пищевая ценность №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Конструктор ганаша №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Стоимость сырья для №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технологическая инструкция №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Рецептура №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"
- Технико-технологическая карта №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"