KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Заварные торты → №166 Торт "Зенит" → №166 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Торт "Зенит" №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 706.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 259.37 217.87 82.50 213.98 —/0.80 —/2.07 
Меланж27.0 228.23 61.62 11.98827.36 0.73 1.67 
Сахар-песок99.85154.54 154.31 —   —   99.75 154.15 
Мука в/с85.5 132.31 113.12 1.09 1.44 1.59 2.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 93.03 11.16 3.20 2.98 —/4.70 —/4.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  75.80 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.15 3.82 11.99 1.70 0.73 0.10 
Пудра ванильная99.851.66 1.66 —   —   99.80 1.66 
Соль96.5 1.66 1.60 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.78 0.74 15.00 0.12 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.20 0.17 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.020—   —   —   —   —   
Итого566.08 35.02 247.58 23.18 163.89 
Выход в готовом изделии75.4 533.24 33.0  233.22 21.8  154.38 
Массовая доля по сухим веществам533.24 43.7  233.22 29.0  154.38 
На водную фазу47.1  
Рецептуры

Рецептура на №166 Торт "Зенит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: