KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022а Крошка заварного полуфабриката №22 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 695.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 552.55 149.19 11.98866.24 0.73 4.03 
Мука в/с85.5 320.32 273.87 1.09 3.49 1.59 5.09 
вода—  183.50 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.13 134.51 82.50 132.11 —/0.80 —/1.28 
Соль96.5 4.01 3.87 —   —   —   —   
Итого561.43 29.00 201.84 1.43 9.95 
Выход в готовом изделии76.0 528.88 27.3  190.14 1.3  9.37 
Массовая доля по сухим веществам528.88 36.0  190.14 1.8  9.37 
На водную фазу5.4  
Рецептуры

№022а Крошка заварного полуфабриката №22 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№166 Торт "Зенит"№166
Торт Анюта [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №022а Крошка заварного полуфабриката №22 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: