Технологическая инструкция: No. 33 Nut gingerbread (glazed custard) recipe number 1

All groups → All products → Gingerbread → Gingerbread from wheat flour of the 1st grade → glazed → No. 33 Nut gingerbread (glazed custard) → recipe number 1 → Technology instruction

APPROVED BY

_____________
'___' ______________ 2024г.

Технологическая инструкция
по производству изделия
No. 33 Nut gingerbread (glazed custard)
Вырабатывается по ГОСТ 15810-2014

Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 33 Nut gingerbread (glazed custard).
Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 33 Nut gingerbread (glazed custard) должно соответствовать требованиям ГОСТ 15810-2014.
Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
Сырье, применяемое при изготовлении изделия
1. Перечень сырья
  - Sign up
  - white sugar
  - artificial honey
  - roasted kernels
  - margarine
  - Sign up
  - water
  - raw egg yolk
  - vanilla essence
  - ammonium salt
  - Sign up
  Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
2. Характеристика сырья
  Sign up
  White sugar
  Sugar sand should have a sweet taste without any extraneous taste and odor, be free-flowing, not sticky, and dry to the touch, completely soluble in water, not contain lumps of whitened sugar, sticky crystals and impurities, have a white color and not contain moisture more than 0.14%.
  Artificial honey
  Roasted kernels
  Margarine
  Sign up
  Water
  Transparent liquid, odorless and tasteless.
  Raw egg yolk
  Vanilla essence
  Ammonium salt
  Sign up
3. Хранение сырья
  Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
  На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
  Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
  Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
  Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
4. Подготовка сырья к пуску в производство
  Sign up
  White sugar
  Sugar, used in the production in dry form, is sieved through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm and passed through magnetic traps. Sugar used for the preparation of syrup is sieved, dissolved in water, and the resulting sugar syrup is filtered through a metal sieve with a mesh size of not more than 1.5 mm.
  Artificial honey
  Roasted kernels
  Margarine
  Sign up
  Water
  Raw egg yolk
  Vanilla essence
  Ammonium salt
  Sign up
Описание технологического процесса
1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
  Sign up
  Gingerbread
2. Приготовление кондитерского изделия:
  Sign up
Упаковка
Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: wheat flour 1s, white sugar, artificial honey, roasted kernels, margarine, molasses or glucose syrup, water, raw egg yolk, vanilla essence, raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, white sugar, artificial honey, roasted kernels, margarine, molasses or glucose syrup, water, raw egg yolk, vanilla essence, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 33 Nut gingerbread (glazed custard) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

Sign up
ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
Sign up
ГОСТ 33917-2016 Starch syrup. General specifications
Sign up
СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
Sign up
ГОСТ Р 55580-2013 Food additives. Ammonium carbonates E503. General specifications
Sign up
ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications

Document for printing