Технологическая инструкция: No. 004 cookies "For beer" No. 004

All groups → All products → Biscuit → Lingering cookies → First grade flour lingering cookies → No. 004 cookies "For beer" → No. 004 → Technology instruction

APPROVED BY

_____________
'___' ______________ 2024г.

Технологическая инструкция
по производству изделия
No. 004 cookies "For beer"
Вырабатывается по ГОСТ 24901-2014

Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 004 cookies "For beer".
Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 004 cookies "For beer" должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.
Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
Сырье, применяемое при изготовлении изделия
1. Перечень сырья
  - Sign up
  - fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
  - corn starch
  - margarine
  - invert syrup
  - Sign up
  - salt
  - caraway
  - sodium hydrogen carbonate
  - ammonium salt
  Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
2. Характеристика сырья
  Sign up
  Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
  Whole fresh milk should be free of foreign taste and odor not characteristic of fresh milk.
  Corn starch
  Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.
  Margarine
  Invert syrup
  Thick viscous transparent liquid from colorless to golden yellow.
  Sign up
  Salt
  Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors.
  Caraway
  Sodium hydrogen carbonate
  White crystalline powder, odorless.
  Ammonium salt
3. Хранение сырья
  Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
  На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
  Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
  Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
  Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
4. Подготовка сырья к пуску в производство
  Sign up
  Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
  Fresh whole milk is filtered through a sieve with cells of no more than 1 mm, and then boiled.
  Corn starch
  Margarine
  Invert syrup
  Sign up
  Salt
  The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.
  Caraway
  Sodium hydrogen carbonate
  Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.
  Ammonium salt
Описание технологического процесса
1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
2. Приготовление кондитерского изделия:
  Sign up
Упаковка
Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: wheat flour 1s, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, corn starch, margarine, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, salt, caraway, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt.
Состав: wheat flour 1s, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, corn starch, margarine, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), melange, salt, caraway, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i).
Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 004 cookies "For beer" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

Sign up
ГОСТ 31450-2013 Drinking milk. Technical conditions
Sign up
ГОСТ 32188-2013 Margarines. General specifications
Sign up
ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
Sign up
ГОСТ ISO 5561-2015 Black and white unmilled cumin. Technical conditions
Sign up
ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications
Sign up

Document for printing