_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 040 cookies "Grape bunch"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия No. 040 cookies "Grape bunch".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- culinary fat
- grape juice
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- Sign up
- sodium hydrogen carbonate
- salt
- ammonium salt
- fruit essence
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 040 cookies "Grape bunch" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 176,89 176,63 Culinary fat 99,7 149,25 148,81 Grape juice 20,0 89,83 17,97 Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 13,82 10,23 Sign up Baking soda (E500(ii)) 50,0 6,22 3,11 Salt 96,5 4,84 4,67 Ammonium salt (E503(i)) 2,07 Fruit essence 1,38 Sign up Total 84,0 1147,74 963,98 Losses 1.45% 13,98 Output 95,0 1000,00 950,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ТР ТС 024/2011 Technical regulations for fat and oil products
- Sign up
- ГОСТ 31688-2012 Dairy canned food. Condensed milk and cream with sugar. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications
- Sign up
- ГОСТ Р 55580-2013 Food additives. Ammonium carbonates E503. General specifications
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.1 Fats, g 16 19 83 Including: Sign up Milk fat, g 0.1 Carbohydrates, g 66 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 20.8 Polysaccharides, g 45.2 Ash, g 1.0 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Vitamin a rae, µg 0.6 0 800 Thiamine, mg 0.2 12 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.9 16 18 Niacin, mg 1.5 Vitamin c, mg 0.0 0 60 Vitamin e, mg 1.2 12 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 22.7 2 1000 Magnesium, mg 30.4 8 400 Sodium, mg 348.9 Phosphorus, mg 81.2 10 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.5 11 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 0.4 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 0.4 Dry fat-free residue of milk products, % 0.3 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.2 Fat, g 16.1