1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №089 cookies "Dawn".

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия №089 cookies "Dawn" должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • white sugar
      • culinary fat
      • water
      • corn starch
      • Sign up
      • grape vacuum wort
      • whey powder
      • vanilla powder
      • sodium hydrogen carbonate
      • Sign up
      • ammonium salt

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      White sugar
      Sugar sand should have a sweet taste without any extraneous taste and odor, be free-flowing, not sticky, and dry to the touch, completely soluble in water, not contain lumps of whitened sugar, sticky crystals and impurities, have a white color and not contain moisture more than 0.14%.

      Culinary fat
      

      Water
      Transparent liquid, odorless and tasteless.

      Corn starch
      Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.

      Sign up

      Grape vacuum wort
      

      Whey powder
      Appearance and consistency: Fine powder or powder, consisting of single and agglomerated particles of dry whey. A small amount of lumps is allowed, crumbling under light mechanical stress. Color: From white to yellow, uniform throughout the mass. Taste and smell: Characteristic of milk whey, salty, sweetish or sourish.

      Vanilla powder
      

      Sodium hydrogen carbonate
      White crystalline powder, odorless.

      Sign up

      Ammonium salt
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      White sugar
      Sugar, used in the production in dry form, is sieved through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm and passed through magnetic traps. Sugar used for the preparation of syrup is sieved, dissolved in water, and the resulting sugar syrup is filtered through a metal sieve with a mesh size of not more than 1.5 mm.

      Culinary fat
      

      Water
      

      Corn starch
      

      Sign up

      Grape vacuum wort
      

      Whey powder
      

      Vanilla powder
      

      Sodium hydrogen carbonate
      Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.

      Sign up

      Ammonium salt
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: flour, premium, white sugar, culinary fat, water, corn starch, melange, grape vacuum wort, whey powder, vanilla powder, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, raising agent - ammonium salt.

   Состав: flour, premium, white sugar, culinary fat, water, corn starch, melange, grape vacuum wort, whey powder, vanilla powder, raising agent - E500(ii), salt, raising agent - E503(i).

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №089 cookies "Dawn" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
• Sign up
• ТР ТС 024/2011 Technical regulations for fat and oil products
• Sign up
• СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
• Sign up
• ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
• Sign up
• ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
• Sign up