_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 22 iris "Lemon"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия No. 22 iris "Lemon".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- molasses or glucose syrup
- water
- semi-fat-free soy flour
- margarine
- Sign up
- lemon powder
- citrus essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 22 iris "Lemon" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg finished product in kind in solids in kind in solids Sign up Margarine 84,0 71,56 60,11 71,56 60,11 Citrus essence 1,00 1,00 Total 78,3 1200,24 939,70 1200,24 939,70 Losses 0.5% 4,70 4,70 Output 93,5 1000,00 935,00 1000,00 935,00 Prescription mix Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1127.68 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Starch syrup 78,0 245,76 191,69 277,14 216,17 water 148,29 167,22 Semi-fat-free soy flour 92,0 70,40 64,77 79,39 73,04 Apple podvarka 69,0 38,70 26,70 43,64 30,11 Sign up Total 78,0 1008,08 786,30 1136,79 886,69 Losses 0.8% 6,30 7,10 Output 78,0 1000,00 780,00 1127,68 879,59 Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
Consolidated recipe, k=1.00666 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption sum of phases on 1000 kg finished product in kind in solids in kind in solids Sign up Starch syrup 78,0 277,14 216,17 278,98 217,61 water 167,22 168,33 Semi-fat-free soy flour 92,0 79,39 73,04 79,92 73,52 Margarine 84,0 71,56 60,11 72,04 60,51 Sign up Lemon powder 92,0 14,91 13,72 15,01 13,81 Citrus essence 1,00 1,01 Output 93,5 1000,00 935,00 1000,00 935,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Prescription mix Влажность, % 22.0 +3.0% -2.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.9 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 79.6 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 73.8 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 6.5 8 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 80 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 69.8 Polysaccharides, g 10.4 Ash, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 105.9 13 800 Niacin equivalent, mg 0.0 0 18 Vitamin e, mg 1.1 11 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 9.8 1 1000 Magnesium, mg 3.7 1 400 Sodium, mg 31.9 Phosphorus, mg 14.0 2 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.5 4 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.6 5 11 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 6.6