_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№001 Puffed rice grains in sugar Baby
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №001 Puffed rice grains in sugar Baby.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- puffed rice
- butter
- essence
- dye
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №001 Puffed rice grains in sugar Baby проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Puffed rice 92,0 323,50 297,62 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 25,00 21,00 Essence 1,20 Dye 1,00 Total 96,8 1045,70 1012,58 Losses 4.7% 47,58 Output 96,5 1000,00 965,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 32261-2013 Butter. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.0 Fats, g 2.0 2 83 Including: Sign up Milk fat, g 2.0 Carbohydrates, g 93 25 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 66.1 Polysaccharides, g 26.4 Ash, g 0.5 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 9.1 Vitamin a rae, µg 15.6 2 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.5 3 18 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 34.0 3 1000 Magnesium, mg 35.8 9 400 Sodium, mg 33.5 Phosphorus, mg 121.3 15 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.2 8 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.1 1 11 Cholesterol, mg 4.5 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 2.0 Dry fat-free residue of milk products, % 0.0 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.0 Fat, g 2.1