_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Coating recipe
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Coating recipe.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Coating recipe проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Blanching recipe 77,0 330,50 254,48 330,50 254,48 Watering syrup 80,0 110,20 88,16 110,20 88,16 Yellow paint 0,50 0,50 Paint red 0,24 0,24 Sign up Total 90,1 1006,74 907,00 1006,74 907,00 Losses 0.77% 7,00 7,00 Output 90,0 1000,00 900,00 1000,00 900,00 Blanching recipe Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 330.5 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Condir 70,0 300,00 210,00 99,15 69,40 Total 73,6 1057,10 777,82 349,37 257,07 Losses 1.01% 7,82 2,59 Output 77,0 1000,00 770,00 330,50 254,48 Sorting and washing Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 250.22 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Total 75,0 1010,00 757,50 252,72 189,54 Losses 0.99% 7,50 1,88 Output 75,0 1000,00 750,00 250,22 187,67 Watering syrup Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 110.2 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Starch syrup 78,0 452,10 352,64 49,82 38,86 water 100,87 11,12 Total 80,0 1005,07 804,06 110,76 88,61 Losses 0.5% 4,06 0,45 Output 80,0 1000,00 800,00 110,20 88,16 Condir Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 99.15 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up water 302,34 29,98 Total 70,0 1011,34 707,94 100,27 70,19 Losses 1.12% 7,94 0,79 Output 70,0 1000,00 700,00 99,15 69,40 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Rowan berry dry unsorted 75,0 252,72 189,54 Granulated sugar 99,85 120,12 119,94 Starch syrup 78,0 49,82 38,86 water 41,09 Sign up Paint red 0,24 Vanillin 0,10 Output 90,0 1000,00 900,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Blanching recipe Влажность, % 23.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 27.0 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 47.5 Sorting and washing Влажность, % 25.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 0.0 Watering syrup Влажность, % 20.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.2 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 80.1 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 76.2 Condir Влажность, % 30.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 99.9 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 70.0 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Fats, g 0.0 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 71 20 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 69.5 Polysaccharides, g 1.7 Ash, g 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 3.2 0 1000 Magnesium, mg 0.6 0 400 Sodium, mg 4.6 Phosphorus, mg 2.3 0 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up