_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№54 "Diabetic with xylitol" cookies
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №54 "Diabetic with xylitol" cookies.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №54 "Diabetic with xylitol" cookies проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Xylitol (E967) 98,0 233,00 228,34 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 130,10 109,28 Melange 27,0 52,60 14,20 Whole milk 12,0 31,70 3,80 Sign up Salt 96,5 5,20 5,02 Essence 1,40 Ammonium carbonic (E503(i)) 0,70 Total 82,9 1163,20 964,57 Losses 1.51% 14,57 Output 95,0 1000,00 950,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.2 Fats, g 12 15 83 Including: Sign up Milk fat, g 10.7 Carbohydrates, g 70 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 1.5 Polysaccharides, g 45.9 Sugar alcohols, g 22.5 Ash, g 1.1 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 48.7 Vitamin a rae, µg 97.7 12 800 Thiamine, mg 0.2 13 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 3.1 17 18 Niacin, mg 1.5 Vitamin e, mg 1.4 14 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 22.9 2 1000 Magnesium, mg 31.1 8 400 Sodium, mg 342.7 Phosphorus, mg 92.4 12 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.6 12 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 3 11 Cholesterol, mg 55.1 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 11.1 Dry fat-free residue of milk products, % 0.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.1 Fat, g 12.2