_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- molasses or glucose syrup
- white sugar
- roasted cashew kernels
- essence honey
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Starch syrup 78,0 324,33 252,98 Granulated sugar 99,85 324,27 323,78 Roasted cashew kernels [2] 97,5 32,44 31,63 Essence honey 0,50 Total 85,6 1014,13 867,81 Losses 0.9% 7,81 Output 86,0 1000,00 860,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 1.5 2 83 Including: Sign up Carbohydrates, by difference, g 1.0 Carbohydrates, g 83 23 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 71.6 Polysaccharides, g 11.9 Ash, g 0.3 Sign up Vitamins Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.0 0 18 Choline, mg 1.9 Pantothenic acid, mg 0.0 1 6 Sign up Folacin, µg 2.2 1 200 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Vitamin k, µg 1.1 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 10.3 1 1000 Magnesium, mg 12.4 3 400 Sodium, mg 26.2 Phosphorus, mg 30.8 4 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.7 5 14 Manganese, mg 0.0 Copper, mg 0.1 Selenium, µg 0.4 1 70 Zinc, mg 0.2 1 15 Lipids Sign up Monounsaturated fatty acids, g 0.9 Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 2 11 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 1.6