_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
Вырабатывается по ГОСТ 6441-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Housing.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия Housing должно соответствовать требованиям ГОСТ 6441-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- molasses or glucose syrup
- powdered sugar
- skimmed milk powder
- water
- Sign up
- apple puree
- raw egg white
- potato starch
- citrus pectin
- Sign up
- sodium lactate
- essence orange
- dye tartrazine
- lemon oil
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Molasses or glucose syrup
Depending on the carbohydrate composition, molasses are divided into the following types: low-sugar, caramel acid, caramel enzymatic, maltose, high-sugar. Appearance: thick viscous liquid. It should be transparent, opalescence is allowed for low-sugar and caramel acidic. Taste and smell: Characteristic of molasses, without foreign taste and smell. Mass fraction of reducing substances in terms of dry matter (glucose equivalent) for low-sugar 26-35%, caramel 36-44%, maltose 38-70%, high-sugar more than 45%. The acidity of low-sugar and caramelized acid syrup obtained from potato and other types of tuber starch is not more than 27 degrees, from corn and other types of grain starch is not more than 15 degrees. At the request of the consumer, the mass fraction of molasses dry matter is allowed less than 78%.Powdered sugar
Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.Skimmed milk powder
Powdered non-fat milk should not have any foreign taste and smell.Water
Transparent liquid, odorless and tasteless.Apple puree
Raw egg white
The egg white should be whitish fawn to yellow-green when frozen and fawn after thawing. There should be no foreign smells and tastes.Potato starch
Appearance: homogeneous powdery product. The color of the highest grades of starch is white, the second grade is white with a grayish tint. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.Citrus pectin
Sodium lactate
Essence orange
Dye tartrazine
Lemon oil
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Molasses or glucose syrup
Starch syrup is heated to 40 -50 ℃ to reduce the viscosity, and then filtered through a sieve with cells of no more than 2 mm.Powdered sugar
Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.Skimmed milk powder
Powdered non-fat milk is preliminarily diluted in water.Water
Apple puree
Raw egg white
Before use, filter the egg white through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm.Potato starch
Citrus pectin
Sodium lactate
Essence orange
Dye tartrazine
Lemon oil
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Упаковка
- Mаркировка
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, skimmed milk powder, water, confectionery fat, apple puree, raw egg white, potato starch, stabilizer - citrus pectin, acidity regulator - citric acid, thickener - sodium lactate, essence orange, colour - dye tartrazine, lemon oil.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, skimmed milk powder, water, confectionery fat, apple puree, raw egg white, potato starch, stabilizer - E440, acidity regulator - E330, thickener - E325, essence orange, colour - E102, lemon oil.
Contains a dye that may adversely affect children's activity and attention.
- Условия хранения и транспортирования
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 29186-91 Pectin. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 31642-2012 Food additives. Sodium lactic acid (sodium lactate) E325. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 32742-2014 Semi-finished products. Canned fruit and vegetable puree aseptically. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 33629-2015 Dairy canned food. Powdered milk. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 908-2004 Citric acid monohydrate food. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ Р 55579-2013 Food additives. Azo dyes. Technical conditions
- Sign up
- СанПиН 2.1.3684-21 "Sanitary and epidemiological requirements for the maintenance of the territories of urban and rural settlements, for water bodies, drinking water and drinking water supply, atmospheric air, soils, living quarters, the operation of industrial, public premises, the organization and conduct of sanitary anti-epidemic (preventive) measures"
- Sign up
- ТР ТС 033/2013 On the safety of milk and dairy products