_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Alcohol 202,20 202,20 Total 72,8 1011,04 736,04 1011,04 736,04 Losses 1.5% 11,04 11,04 Output 72,5 1000,00 725,00 1000,00 725,00 Creamy lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 808.84 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 424,42 423,78 343,29 342,77 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 95,54 80,25 77,28 64,91 Starch syrup 78,0 40,95 31,94 33,12 25,84 Vanillin 0,27 0,22 Total 85,1 1085,36 923,87 877,88 747,26 Losses 1.5% 13,87 11,22 Output 91,0 1000,00 910,00 808,84 736,04 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 343,29 342,77 Alcohol 202,20 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 77,28 64,91 Starch syrup 78,0 33,12 25,84 Sign up Output 72,5 1000,00 725,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Creamy lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 13.4 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 77.3 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 88.7 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.0 Fats, g 9.5 12 83 Including: Sign up Milk fat, g 9.7 Carbohydrates, g 59 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 57.7 Polysaccharides, g 1.1 Ash, g 0.8 Organic acids, g 0.2 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 28.5 Vitamin a rae, µg 68.5 9 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.8 4 18 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Vitamin e, mg 0.2 2 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 130.0 13 1000 Magnesium, mg 14.5 4 400 Sodium, mg 57.3 Phosphorus, mg 93.8 12 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 2 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 2 11 Cholesterol, mg 26.7 Other nutrients Sign up Ethanol, g 19.6 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 18.5 Dry fat-free residue of milk products, % 8.7 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.7 Fat, g 9.7