Технологическая инструкция: №53 Gingerbread Ufa Gingerbread

All groups → All products → Gingerbread → Gingerbread from wheat flour of the 1st grade → glazed with filling and lots of honey → №53 Gingerbread Ufa → Gingerbread → Technology instruction

APPROVED BY

_____________
'___' ______________ 2024г.

Технологическая инструкция
по производству изделия
Gingerbread
Вырабатывается по ГОСТ 15810-2014

Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Gingerbread.
Характеристика готовой продукции
Качество изделия Gingerbread должно соответствовать требованиям ГОСТ 15810-2014.
Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
Сырье, применяемое при изготовлении изделия
1. Перечень сырья
  - Sign up
  - artificial honey
  - jam
  - ground bird cherry
  - burnt (raw)
  - Sign up
  - margarine
  - vegetable oil
  - ammonium salt
  - dry perfume
  - Sign up
  - sodium hydrogen carbonate
  Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
2. Характеристика сырья
  Sign up
  Artificial honey
  Jam
  Ground bird cherry
  Burnt (raw)
  Sign up
  Margarine
  Vegetable oil
  Ammonium salt
  Dry perfume
  Sign up
  Sodium hydrogen carbonate
  White crystalline powder, odorless.
3. Хранение сырья
  Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
  На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
  Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
  Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
  Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
4. Подготовка сырья к пуску в производство
  Sign up
  Artificial honey
  Jam
  Ground bird cherry
  Burnt (raw)
  Sign up
  Margarine
  Vegetable oil
  Ammonium salt
  Dry perfume
  Sign up
  Sodium hydrogen carbonate
  Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.
Описание технологического процесса
1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
  Sign up
2. Приготовление кондитерского изделия:
  Sign up
Упаковка
Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: wheat flour 1s, artificial honey, jam, ground bird cherry, burnt (raw), melange, margarine, vegetable oil, raising agent - ammonium salt, dry perfume, water, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, artificial honey, jam, ground bird cherry, burnt (raw), melange, margarine, vegetable oil, raising agent - E503(i), dry perfume, water, raising agent - E500(ii).
Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Gingerbread проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

Sign up
ГОСТ 32099-2013 Jam. General specifications
Sign up
ГОСТ 32188-2013 Margarines. General specifications
Sign up
СанПиН 2.1.3684-21 "Sanitary and epidemiological requirements for the maintenance of the territories of urban and rural settlements, for water bodies, drinking water and drinking water supply, atmospheric air, soils, living quarters, the operation of industrial, public premises, the organization and conduct of sanitary anti-epidemic (preventive) measures"
Sign up
ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
Sign up

Document for printing