_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- confectionery fat
- whole milk powder
- roasted cashew kernels
- coffee paste
- Sign up
- essence coffee
- Crumb of the same product
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Confectionery fat 99,7 291,57 290,70 Whole milk powder 95,0 65,38 62,11 Roasted cashew kernels [2] 97,5 44,18 43,07 Coffee paste 95,0 36,67 34,83 Sign up Essence coffee 1,10 Crumb of the same product 98,8 120,16 118,66 Total 98,8 1003,01 990,49 Losses 0.3% 2,97 Output 98,8 1000,00 987,52 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.8 Fats, g 37 45 83 Including: Sign up Milk fat, g 1.8 Carbohydrates, by difference, g 1.6 Carbohydrates, g 54 15 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 53.1 Polysaccharides, g 1.2 Ash, g 0.7 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Vitamin a rae, µg 10.7 1 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.5 3 18 Niacin, mg 0.0 Choline, mg 3.0 Pantothenic acid, mg 0.1 1 6 Sign up Folacin, µg 3.4 2 200 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 6.7 67 10 Vitamin k, µg 1.7 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 77.1 8 1000 Magnesium, mg 21.6 5 400 Sodium, mg 30.6 Phosphorus, mg 82.2 10 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.5 3 14 Manganese, mg 0.0 Copper, mg 0.1 Selenium, µg 0.6 1 70 Zinc, mg 0.3 2 15 Lipids Sign up Monounsaturated fatty acids, g 1.4 Polyunsaturated fatty acids, g 2.2 20 11 Cholesterol, mg 6.6 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.1 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 7.0 Dry fat-free residue of milk products, % 5.2 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 2.9 Fat, g 37.1