_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Semi-finished product honey
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Semi-finished product honey.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished product honey проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 246,00 245,63 Margarine 84,0 100,00 84,00 Chicken eggs [chicken egg] [2] 27,0 95,00 25,65 Natural honey 78,0 50,00 39,00 Sign up Starch syrup 78,0 40,00 31,20 Baking soda (E500(ii)) 50,0 7,00 3,50 Total 82,7 1124,00 930,01 Losses 1.08% 10,01 Output 92,0 1000,00 920,00 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 246,00 245,63 Margarine 84,0 100,00 84,00 Chicken eggs [chicken egg] [2] 27,0 95,00 25,65 Natural honey 78,0 50,00 39,00 Sign up Baking soda (E500(ii)) 50,0 7,00 3,50 Output 92,0 1000,00 920,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 10.0 12 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 72 20 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 30.9 Polysaccharides, g 40.8 Ash, g 0.5 Sign up Vitamins Vitamin a rae, µg 173.9 22 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.0 11 18 Niacin, mg 0.0 Folacin, µg 0.1 0 200 Vitamin c, mg 0.0 0 60 Vitamin e, mg 2.4 24 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 19.8 2 1000 Magnesium, mg 11.3 3 400 Sodium, mg 221.6 Phosphorus, mg 72.1 9 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.1 8 14 Zinc, mg 0.0 0 15 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.8 7 11 Cholesterol, mg 55.8 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 9.9