_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- alcohol
- molasses or glucose syrup
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Liqueur layer 80,0 475,59 380,47 475,59 380,47 Total 84,0 1015,72 853,09 1015,72 853,09 Losses 0.83% 7,09 7,09 Output 84,6 1000,00 846,00 1000,00 846,00 Fondant layer Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 540.13 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Alcohol 43,36 23,42 Total 87,1 1006,82 876,75 543,81 473,56 Losses 0.2% 1,75 0,94 Output 87,5 1000,00 875,00 540,13 472,61 Humidity 12.5 ±2.0%
Milk lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 520.39 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 441,14 326,44 229,57 169,88 Starch syrup 78,0 66,18 51,62 34,44 26,86 Total 87,6 1049,26 919,19 546,03 478,34 Losses 1.0% 9,19 4,78 Output 91,0 1000,00 910,00 520,39 473,56 Liqueur layer Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 475.59 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 421,31 311,77 200,37 148,27 Alcohol 83,11 39,53 Vanilla essence 0,96 0,46 Total 80,6 1003,26 808,90 477,14 384,71 Losses 1.1% 8,90 4,23 Output 80,0 1000,00 800,00 475,59 380,47 Humidity 20.0 ±3.0%
Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 429,94 318,15 Alcohol 62,95 Starch syrup 78,0 34,44 26,86 Vanilla essence 0,46 Output 84,6 1000,00 846,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Fondant layer Влажность, % 12.5 ±2.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 4.1 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 86.8 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 85.9 Milk lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 4.1 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 86.8 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 89.8 Liqueur layer Влажность, % 20.0 ±3.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 4.5 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 88.5 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 78.0 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.1 Fats, g 3.5 4 83 Including: Sign up Milk fat, g 3.6 Carbohydrates, g 77 21 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 75.7 Polysaccharides, g 1.2 Ash, g 0.8 Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 20.0 2 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.8 4 18 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 132.8 13 1000 Magnesium, mg 14.9 4 400 Sodium, mg 58.4 Phosphorus, mg 94.6 12 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 12.7 Other nutrients Sign up Ethanol, g 6.2 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 12.4 Dry fat-free residue of milk products, % 8.8 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.8 Fat, g 3.6