Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Homemade pie with poppy seeds.

• Sign up
• white sugar
• margarine
• melange
• poppy
• Sign up
• pressed bakery yeast
• cognac or dessert wine
• natural honey
• salt
• Sign up

Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

   Sign up

   Syrup
   

   Sign up

   Dough
   

   Sponge dough is prepared for products with a high baking content. Water heated to 35 - 40 ℃ (60 - 70% of the total amount of liquid) is poured into the bowl of the dough mixing machine, prepared yeast is added, flour is added (35 - 60% of the total amount of flour provided by the recipe) and mixed until a homogeneous mass is obtained. The surface of the dough is sprinkled with flour and placed in a room with a temperature of 35 -40 ℃ for 2.5 - 3 hours for fermentation. When the dough increases in volume by 2 - 2.5 times and begins to settle, add the rest of the liquid with salt and sugar dissolved in it, melange or eggs, then mix, add the rest of the flour and knead the dough. Before the end of the batch, melted margarine and the rest of the raw materials are added according to the recipe. The dough is left to ferment for 2 - 2.5 hours. During fermentation, the dough is kneaded once or twice.

   The acidity of yeast dough products is not more than 4.0 degrees.

   Sign up

2. Приготовление кондитерского изделия:

   Sign up

На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Homemade pie with poppy seeds проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.