_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Semi-finished product sand
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Semi-finished product sand.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished product sand проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 309,72 309,26 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 258,11 216,81 Melange 27,0 103,23 27,87 Baking soda (E500(ii)) 50,0 5,17 2,58 Sign up Total 83,6 1194,01 997,90 Losses 4.8% 47,90 Output 95,0 1000,00 950,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.1 Fats, g 22 26 83 Including: Sign up Milk fat, g 20.3 Carbohydrates, g 64 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 30.5 Polysaccharides, g 33.5 Ash, g 0.4 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 93.4 Vitamin a rae, µg 187.1 23 800 Thiamine, mg 0.1 7 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.8 10 18 Vitamin e, mg 1.0 10 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 18.3 2 1000 Magnesium, mg 9.1 2 400 Sodium, mg 152.7 Phosphorus, mg 66.6 8 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.6 6 11 Cholesterol, mg 105.1 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 20.6 Dry fat-free residue of milk products, % 0.4 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.2 Fat, g 22.0