Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 958.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 270.14 99.95 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  162.09 161.85 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 6.75 6.74 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 978.79 430.48 
Потери 2.0%8.98 8.61 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  421.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 9.79 4.31 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 9.78 4.3  

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1