KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №178 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.65 48.36 3.01 2.94 
3Эссенция ванильная—  2.77 —   0.17 —   
Итого11.0 89.0 1002.22 891.78 60.83 54.13 
Потери 0.2%1.78 0.11 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 54.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.0610.054
Упек/уварка 0.02%0.22 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.0610.054
Рецептуры
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 15.55 11.51 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 10.65 8.31 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 58.15 51.71 
Потери 1.0%8.97 0.52 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 57.65 51.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 0.29 0.26 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 0.29 0.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 60.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.95 31.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.55 11.51 
3Патока крахмальная78.0 10.65 8.31 
4Какао тертое97.4 3.01 2.94 
5Эссенция ванильная—  0.17 —   
Итого61.33 54.65 
Общие потери 1.1%0.63 
Выход89.0 60.70 54.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №178) входит в рецептуры:

№178 Карамель "Сказка", завернутая№178

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: