KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 301.22 216.88 86.24 62.09 
Итого25.9 74.1 1004.03 743.99 287.45 213.00 
Потери 0.4%2.99 0.85 
Выход25.9 74.1 1000.00 741.00 212.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20067%74.1 2.01 1.49 0.58 0.43 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20067%74.1 2.01 1.49 0.58 0.43 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 57.77 57.68 
3вода—  149.67 —   30.12 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 22.06 16.32 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 1.03 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 205.12 153.84 
Потери 1.9%14.54 2.93 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 201.21 150.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.95 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.95 1.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 286.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 93.81 78.80 
2Варенье черносмородиновое72.0 86.24 62.09 
3Сахар-песок99.8557.77 57.68 
4вода—  30.12 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.06 16.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.03 1.03 
7Коньяк или вино десертное—  0.33 —   
Итого291.36 215.93 
Общие потери 1.8%3.78 
Выход74.1 286.30 212.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: