KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.03 288.60 154.57 154.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.04 148.03 106.98 79.17 
4Ядро ореха жареное97.5 50.01 48.76 26.75 26.08 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.01 38.01 21.40 20.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.98 —   0.52 —   
8Соль96.5 0.20 0.19 0.11 0.10 
Итого14.9 85.1 1019.35 867.81 545.15 464.11 
Потери 0.9%7.81 4.18 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 459.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%85.1 4.59 3.91 2.45 2.09 
Упек/уварка 1.01%10.22 5.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%86.0 4.54 3.91 2.43 2.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных