KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 661.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 403.43 344.94 1.09 4.40 1.59 6.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 205.12 172.30 82.50 169.22 —/0.80 —/1.64 
Меланж27.0 82.02 22.15 11.9889.83 0.73 0.60 
Сахар-песок99.8568.37 68.27 —   —   99.75 68.20 
Соль96.5 1.38 1.33 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.38 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Итого609.19 27.72 183.45 11.53 76.28 
Выход в готовом изделии90.3 597.61 27.2  179.96 11.3  74.83 
Массовая доля по сухим веществам597.61 30.1  179.96 12.5  74.83 
На водную фазу53.8  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №135, 322)) входит в рецептуры:

№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
№135 Торт "Янтарь"#135

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: