KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 184.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 112.29 96.01 1.09 1.22 1.59 1.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.09 47.96 82.50 47.10 —/0.80 —/0.46 
Меланж27.0 22.83 6.16 11.9882.74 0.73 0.17 
Сахар-песок99.8519.03 19.00 —   —   99.75 18.98 
Соль96.5 0.38 0.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.055—   —   —   —   
Итого169.56 27.72 51.06 11.53 21.24 
Выход в готовом изделии90.3 166.33 27.2  50.09 11.3  20.84 
Массовая доля по сухим веществам166.33 30.1  50.09 12.5  20.84 
На водную фазу53.8  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №135, 322)) входит в рецептуры:

№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
№135 Торт "Янтарь"#135

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: