KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 990.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 603.69 516.15 1.09 6.58 1.59 9.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 306.94 257.83 82.50 253.23 —/0.80 —/2.46 
Меланж27.0 122.74 33.14 11.98814.71 0.73 0.90 
Сахар-песок99.85102.31 102.15 —   —   99.75 102.05 
Соль96.5 2.07 2.00 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.07 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.59 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.59 0.30 —   —   —   —   
Итого911.57 27.72 274.52 11.53 114.15 
Выход в готовом изделии90.3 894.24 27.2  269.30 11.3  111.98 
Массовая доля по сухим веществам894.24 30.1  269.30 12.5  111.98 
На водную фазу53.8  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №135, 322)) входит в рецептуры:

№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
№135 Торт "Янтарь"#135

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: