KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №238 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №238
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 867.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 207.17 161.59 179.64 140.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.16 126.66 148.41 109.83 
4Масса марципановая96.0 168.14 161.41 145.79 139.96 
5Припас ягодный60.0 70.48 42.29 61.11 36.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло кокосовое100.0 8.05 8.05 6.98 6.98 
8Эссенция ягодная—  0.98 —   0.85 —   
9Краска красная—  0.50 —   0.43 —   
Итого14.5 85.5 1069.00 913.71 926.93 792.28 
Потери 1.5%13.71 11.89 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 780.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75034%85.5 8.02 6.86 6.96 5.94 
Упек/уварка 5.03%53.36 46.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75034%90.0 7.62 6.86 6.61 5.94 
Рецептуры
Масса марципановая в кар. №238,240
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85403.40 402.79 58.81 58.73 
Итого3.7 96.3 1008.58 971.66 147.05 141.66 
Потери 1.2%11.66 1.70 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 145.79 139.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60021%96.3 6.05 5.83 0.88 0.85 
Упек/уварка -0.35%-3.55 -0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60021%96.0 6.08 5.83 0.89 0.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 867.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.27 358.73 
2Патока крахмальная78.0 179.64 140.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.41 109.83 
4Ядро лещинного ореха сырого94.0 88.23 82.94 
5Припас ягодный60.0 61.11 36.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.81 58.73 
7Коньяк—  24.44 —   
8Масло кокосовое100.0 6.98 6.98 
9Эссенция ягодная—  0.85 —   
10Краска красная—  0.43 —   
Итого928.18 793.98 
Общие потери 1.7%13.59 
Выход90.0 867.10 780.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №238) входит в рецептуры:

№238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая№238

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: