KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №257 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 195.60 187.78 156.28 150.03 
3Сахарная пудра99.85127.14 126.95 101.58 101.43 
4Мука соевая необезжиренная92.0 105.57 97.12 84.35 77.60 
5Жир кондитерский99.7 34.23 34.13 27.35 27.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.0 97.0 1011.23 980.94 807.97 783.77 
Потери 1.1%10.94 8.74 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 775.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55761%97.0 5.64 5.47 4.51 4.37 
Упек/уварка -0.0%-0.048-0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.55761%97.0 5.64 5.47 4.51 4.37 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №257) входит в рецептуры:

№257 Карамель "Купаленка", завернутая№257

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: