KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №261 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №261

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 742 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.39 334.89 —   —   99.80 334.72 
Масло кокосовое100.0 140.88 140.88 100.00 140.88 —   —   
Мука соевая обезжиренная92.0 114.06 104.94 1.01 1.15 6.27 7.15 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 100.60 98.09 68.80 69.21 0.20 0.20 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.37 57.95 25.00 15.09 —/39.30 —/23.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Итого736.74 30.50 226.33 48.18 357.49 
Выход в готовом изделии98.0 727.16 30.1  223.39 47.6  352.84 
Массовая доля по сухим веществам727.16 30.7  223.39 48.5  352.84 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №261) входит в рецептуры:

№261 Карамель "Неваляшка", завернутая№261

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: