KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №261 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 387.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.15 174.89 
Масло кокосовое100.0 73.57 73.57 
Мука соевая обезжиренная92.0 59.57 54.80 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 52.54 51.22 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 31.53 30.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   
Итого384.75 
Выход в готовом изделии98.0 387.50 379.75 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %188.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.115 максимум
общий жир, %11525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %21.8
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №261) входит в рецептуры:

№261 Карамель "Неваляшка", завернутая№261

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: