KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №271 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №271

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 482.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.09 169.84 —   —   99.80 169.75 
Ядро ореха жареное97.5 112.74 109.92 52.00 58.62 1.00 1.13 
Жир кондитерский99.7 88.23 87.97 99.70 87.97 —   —   
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 68.77 65.33 1.10 0.76 —/73.30 —/50.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.87 46.43 15.00 7.33 2.00 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого479.48 32.03 154.68 42.38 204.63 
Выход в готовом изделии98.0 473.24 31.6  152.67 41.8  201.97 
Массовая доля по сухим веществам473.24 32.3  152.67 42.7  201.97 
На водную фазу95.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №271) входит в рецептуры:

№271 Карамель "Басня", завернутая№271

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: