Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №084 Крем белковый на агаре

№084 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  333.87 40.06 116.62 13.99 
3вода—  10.12 —  3.53 —  
4Лимонная кислота98.0  4.45 4.36 1.55 1.52 
5Агар85.0  1.11 0.94 0.39 0.33 
Итого30.0 70.0  1017.29 712.1  355.33 248.73 
Потери 1.7%12.1  4.22 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  244.51 

Рецептуры