Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №086 Крем белковый на агаре

№086 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 703.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Варенье72.0  309.17 222.6  217.41 156.54 
3Белок яичный сырой12.0  225.24 27.03 158.39 19.01 
4Вода—  29.43 —  20.7  —  
5Агар85.0  3.15 2.68 2.22 1.89 
Итого31.0 69.0  1017.28 701.92 715.36 493.61 
Потери 1.7%11.92 8.4  
Выход31.0 69.0  1000.0  690.0  485.21 

Рецептуры

№086 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№198 Торт "Мытищенский"№198
№209 Торт "Воронежский"№209
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1

Рецептура на №086 Крем белковый на агаре содержится в справочниках: