KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №299 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.01 266.41 133.28 98.62 
3Сахар-песок99.85227.40 227.06 84.18 84.06 
4Коньяк—  60.00 —   22.21 —   
5Кофейная паста п/Ф93.3 21.00 19.59 7.77 7.25 
Итого22.7 77.3 1123.22 867.81 415.82 321.26 
Потери 0.9%7.81 2.89 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 318.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45005%77.3 5.06 3.91 1.87 1.45 
Упек/уварка 10.16%113.62 42.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45005%86.0 4.54 3.91 1.68 1.45 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в кар. №194,299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 2.63 2.21 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 7.89 7.36 
Потери 1.5%14.21 0.11 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 7.77 7.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0590.055
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0590.055
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 370.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 168.37 131.33 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.28 98.62 
3Сахар-песок99.8584.18 84.06 
4Коньяк—  22.21 —   
5Кофе натуральный98.0 5.26 5.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.63 2.21 
Итого415.93 321.37 
Общие потери 0.93%3.00 
Выход86.0 370.20 318.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №299) входит в рецептуры:

№299 Карамель "Волжанка", завернутая№299

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: