KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 980.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 499.29 426.89 1.29 6.44 1.79 8.94 
Сахар-песок99.85356.80 356.26 —   —   99.75 355.91 
Патока крахмальная78.0 55.58 43.36 0.30 0.17 42.75 23.76 
Маргарин84.0 47.71 40.07 82.20 39.22 1.00 0.48 
Вода—  41.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.48 6.88 11.9883.05 0.73 0.19 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.30 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.48 0.74 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.25 1.25 —   —   —   —   
Итого875.45 4.99 48.88 39.72 389.28 
Выход в готовом изделии87.0 852.69 4.9  47.61 38.7  379.16 
Массовая доля по сухим веществам852.69 5.6  47.61 44.5  379.16 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: