KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 214.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 109.32 93.47 1.29 1.41 1.79 1.96 
Сахар-песок99.8578.12 78.01 —   —   99.75 77.92 
Патока крахмальная78.0 12.17 9.49 0.30 0.04042.75 5.20 
Маргарин84.0 10.45 8.77 82.20 8.59 1.00 0.10 
Вода—  9.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.58 1.51 11.9880.67 0.73 0.040
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.27 0.27 —   —   —   —   
Итого191.69 4.99 10.71 39.71 85.22 
Выход в готовом изделии87.0 186.70 4.9  10.43 38.7  83.00 
Массовая доля по сухим веществам186.70 5.6  10.43 44.5  83.00 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: