KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 986.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 132.50 103.35 130.76 102.00 
Итого14.2 85.8 1018.73 874.37 1005.39 862.92 
Потери 0.5%4.37 4.31 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 858.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.8 2.55 2.19 2.51 2.16 
Упек/уварка 1.35%13.67 13.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.48 2.16 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 874.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85290.39 289.95 253.98 253.60 
3Патока крахмальная78.0 63.71 49.69 55.72 43.46 
4Маргарин84.0 54.68 45.93 47.82 40.17 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.41 35.41 36.22 30.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.07 —   5.31 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 1.49 0.74 
9Духи сухие100.0 1.43 1.43 1.25 1.25 
Итого13.2 86.8 1019.47 885.05 891.65 774.09 
Потери 1.7%15.05 13.16 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 874.62 760.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 7.58 6.58 
Упек/уварка 0.21%2.15 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 7.57 6.58 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   41.21 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 144.91 103.55 
Потери 1.5%11.88 1.55 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 130.76 102.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.09 0.78 
Упек/уварка 8.39%92.27 12.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.00 0.78 
Сводная рецептура, k=1.004429
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 986.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 500.54 427.96 502.75 429.86 
2Сахар-песок99.85357.69 357.15 359.27 358.73 
3Патока крахмальная78.0 55.72 43.46 55.97 43.66 
4Маргарин84.0 47.82 40.17 48.04 40.35 
5Вода—  41.21 —   41.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.54 6.90 25.65 6.93 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.31 —   5.33 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.49 0.74 1.49 0.75 
9Духи сухие100.0 1.25 1.25 1.26 1.26 
Итого1036.56 877.64 1041.16 881.52 
Суммарные пофазные потери 2.2%19.03 
Прочие потери 0.44%3.89 
Общие потери 2.6%22.92 
Выход87.0 986.90 858.60 986.90 858.60 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: