KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся322.59 514.96 698.33 400.39 
Сироп для глазировки48.23 76.99 104.41 59.86 
Итого370.82 591.95 802.74 460.26 
Выход
Рецептуры

№11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся171.26 273.38 370.73 212.56 
Сахар-песок93.68 149.54 202.79 116.27 
Патока крахмальная20.55 32.81 44.49 25.51 
Маргарин17.64 28.16 38.18 21.89 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)13.36 21.32 28.92 16.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.42 15.04 20.39 11.69 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.96 3.13 4.24 2.43 
Сода пищевая (E500(ii))0.55 0.88 1.19 0.68 
Духи сухие0.46 0.74 1.00 0.57 
Итого328.87 524.98 711.92 408.19 
Выход322.59 514.96 698.33 400.39 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.25 61.06 82.80 47.48 
Вода15.20 24.26 32.90 18.86 
Итого53.45 85.32 115.70 66.34 
Выход48.23 76.99 104.41 59.86 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся184.62 294.70 399.65 229.14 
Сахар-песок131.93 210.60 285.59 163.75 
Патока крахмальная20.55 32.81 44.49 25.51 
Маргарин17.64 28.16 38.18 21.89 
Вода15.20 24.26 32.90 18.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.42 15.04 20.39 11.69 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.96 3.13 4.24 2.43 
Сода пищевая (E500(ii))0.55 0.88 1.19 0.68 
Духи сухие0.46 0.74 1.00 0.57 
Итого382.32 610.30 827.63 474.53 
Выход362.40 578.50 784.50 449.80 

Рецептура на №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: