Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1018 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	48.1	—	48.1	41.1
Сахар-песок	99.85	26.3	10.7	37.0	37.0
Патока крахмальная	78.0	5.8	—	5.8	4.5
Маргарин	84.0	5.0	—	5.0	4.2
Вода	—	—	4.3	4.3	—
Зарегистрироваться	85.5	3.8	—	3.8	3.2
Меланж	27.0	2.6	—	2.6	0.71
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.55	—	0.55	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.15	—	0.15	0.08
Духи сухие	100.0	0.13	—	0.13	0.13
Итого сырья на полуфабрикаты		92.43	15.0	107.43	90.92
Выход полуфабрикатов		90.6	13.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		90.2	13.5	—	—
Выход готовой продукции	87.0				88.6
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №11 Пряники Симферопольские (сырцовые глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.